Louis-Marie Chollet, geboren und aufgewachsen in Bordeaux an den Ufern der Garonne (Château Plaisance), führt die Agenden der Fattoria Cerbaia seit 2008. Im Herzen des Chianti werden die Reben auf einer Höhe zwischen 220 und 300 Meter auf Kalksteinböden gepflanzt. Die Hänge liegen Richtung Süd / Südosten und profitieren optimal von der Sonneneinstrahlung. Die Trauben erreichen bei der Ernte eine optimale Reife. Von den Weinbergen bis in den Keller bleibt unsere Arbeit so natürlich wie möglich ohne Einsatz von chemischen Unkrautvernichtungsmitteln oder Pestiziden. Auch im Keller intervenieren wir so wenig wie möglich in den natürlichen Verlauf, um ein in höchstem Maß originäres Endprodukt zu erhalten.

Gründungsjahr: 2008