Für Christian Mrozowski sind Nachhaltigkeit und Bio-Weinbau tatsächlich seit vielen Jahren Leitmotiv. Von seinen Prinzipien weicht der leidenschaftliche Weinmacher keinen Millimeter ab: „Ich fülle den Wein erst, wenn er so weit ist, nicht, wenn ich ihn brauche. Ich gebe ihm die Zeit zum Reifen und zum Entwickeln."